Pancetta fail

Dit culixperiment is heel lang als concept blijven staan. Hoewel het een mislukking was toch maar gepost. Zo kunnen we er nog van leren… Onlangs een mooi stuk buikspek gehaald om voor het eerst Pancetta te maken. Ik heb daarbij voor wat betreft de kruiden in verhouding het standaardrecept uit Charcuterie aangehouden (maar ben de …

Lees verder…Pancetta fail

Gepekeld en warm gerookt buikspek

Onlangs had ik voor het eerst in geruime tijd weer eens zin en tijd om wat lekkers klaar te maken.
Bij een biologische slager kocht ik 2 kilo buikspek. Dit buikspek heb ik 19 uur gepekeld in een oplossing van 2,5 liter water en 112 gram nitrietzout. Hierna heb ik het buikspek nog 24 uur gemarineerd in een mengsel van zoete en zoute ketjap, bruine suiker en 5 spices. Vervolgens het buikspek opgerold en gebonden tot een rollade.

Buikspek na pekelen en marineren
Na pekelen en marineren

Vermomd als rollade

Lees verder…Gepekeld en warm gerookt buikspek