Er zijn in de Amerikaanse BBQ scene een aantal klassiekers, waaronder Pulled Pork. Te vertalen is het eigenlijk niet. “Uit elkaar getrokken varken” of “getrokken varken” zou nog het dichtst in de buurt komen maar zal toch ook hier en daar de wenkbrauwen doen fronsen. We houden het dus bij de Amerikaanse naam “Pulled Pork”.
Voor een feesthoeveelheid pulled pork neme men een hele varkensschouder, een BBQ waarmee je indirect kan BBQ-en of, nog beter, een rookoven.
Eerst maak je een “dry rub”, een suiker/zout/kruidenmengsel waarmee je de schouder helemaal insmeert. Een dry rub is bepaald geen rocket science. Het recept wat ik gebruikte is dan ook een richtlijn:
1 kop bruine suiker
1/2 kop witte basterdsuiker
4 eetlepels zout
eetlepel peper
3 eetlepels uienpoeder
5 eetlepels gedroogde rozemarijn
3 eetlepels knoflookpoeder
5 eetlepels paprikapoeder
3 eetlepels gemberpoeder
Zoals je ziet zit er vrij veel suiker in de rub. Dit zie je ook wel terug bij de bereiding. De suiker smelt en caramelliseert het vlees aan de buitenkant.
De schouder de avond voor de bereidingsdag met de rub ingesmeerd en in de oven gezet en deze zo geprogrammeerd dat deze de volgende dag automatisch om 0700 uur aan gaat.
