Onlangs was ik zo bevoorrecht dat ik een workshop worst maken bij Meneer Wateetons mocht volgen. Zonder meer een aanrader voor de meer-dan-gemiddelde-vleesliefhebber. Eén van de worsten die we maakten was een kipworst van kippendijfilet met tijm en citroenrasp. Omdat ik nog nooit verder kwam dan worst van varkensvlees, vond ik dit een interessante. Het was een lekker worstje maar de smaak vond ik ietwat mat. De consistentie was echter prima, hij hapte lekker weg. Tijd dus om dit zelf eens dunnetjes over te doen en er wat meer smaak aan toe te voegen.
Gepekeld of droog gezouten buikspek
Omdat ik een ware afkeer begin te krijgen van de spekblokjes van de supermarkt (ja, het is makkelijk, maar laten we eerlijk zijn: ze zijn niet te vreten) leek het me tijd om het rookkastje dat al meer dan een jaar onaangeroerd in mijn schuur staat in gebruik te nemen.Om het verschil eens te kunnen …